Bordeaux · Chartrons · depuis 2014
Service ce soir dès 19 h
Le soir s'allume aux Chartrons.
Bistrot de marché du Sud-Ouest et cave de 180 vins de Bordeaux, dans un ancien chai de négociant de 1890. L'ardoise change chaque midi, la cuisine reste ouverte jusqu'à 22 h 30.
- I. Cuisine de marché, tout est fait maison
- II. 38 producteurs de Gironde et des Landes
- III. Tram B, arrêt Chartrons — 3 minutes
Huîtres n° 3 de Gujan-Mestras✦Bœuf de Bazas, maison Larrieu✦Asperges blanches du Blayais✦Canard gras des Landes✦Agneau de Pauillac✦Légumes de la ferme Sabatier, Créon✦Miel de bruyère du Porge✦Chèvre frais de Cadillac✦Pain au levain du fournil Delmas✦Lamproie de l'estuaire, en saison✦
N° 01 — L'ardoise du jour
Ce que le marché nous a dit ce matin.
Chaque matin à 6 h 30, Julien passe au marché des Capucins puis chez nos producteurs. Ce qui revient dans le camion s'écrit à la craie : trois entrées, trois plats, deux desserts, jamais plus. Quand c'est fini, c'est fini — on efface.
L'ardoise
du jour
Entrées
Velouté de potimarron, châtaignes et crème crue11
Six huîtres n° 3, mignonnette à l'échalote16
Œuf parfait, cèpes du Bazadais, noisettes14
Plats
Merlu de Saint-Jean-de-Luz, beurre blanc au verjus26
Joue de bœuf de Bazas braisée au Fronsac, purée fumée24
Risotto d'épeautre, courges rôties, vieux brebis21
Desserts
Canelés tièdes, crème au rhum ambré9
Tarte fine aux poires, caramel au beurre salé10
Au déjeuner, du mardi au vendredi : entrée + plat ou plat + dessert 24 € · les trois 29 €
N° 03 — Le chef
Julien Castaing, enfant du Bazadais.
« Je cuisine ce que ma grand-mère appelait la saison : on attend l'asperge, on attend le cèpe, on attend la lamproie. Le bistrot, c'est une promesse d'attendre avec vous. »
Formé dans de grandes maisons de Biarritz et de Lyon, Julien est revenu à Bordeaux en 2014 pour ouvrir une table sans nappe mais sans compromis. Sa cuisine : des sauces d'autrefois, des cuissons justes, et des producteurs qu'il appelle par leur prénom.
- ans aux fourneaux du bistrot
- 12
- producteurs à moins de 150 km
- 38
- cartes écrites par an
- 52
N° 04 — La cave
Une cave voûtée, deux rives et 180 étiquettes.
Sous la salle, l'ancien chai du négociant abrite nos bouteilles : de grands crus à prix de caviste, des vignerons de l'Entre-deux-Mers qu'on adore défendre, et quelques liquoreux pour finir la soirée. Inès, notre sommelière, ouvre chaque soir une bouteille « hors carte » servie au verre.
180références,
dont 24 au verre
dont 24 au verre
- Saint-Émilion & Pomerol34 réf.
- Pauillac, Margaux, Saint-Julien29 réf.
- Pessac-Léognan & Graves22 réf.
- Côtes de Bourg, Blaye, Castillon27 réf.
- Entre-deux-Mers & blancs secs31 réf.
- Sauternes, Barsac, Loupiac14 réf.
Accord mets & vins
Trois verres choisis pour votre menu, servis au fil du repas.
32 €
N° 05 — Ils en parlent mieux que nous
Les mots de nos habitués
On y est venus pour un anniversaire, on y revient tous les mois. L'entrecôte est d'anthologie et Inès a toujours une bouteille à nous faire découvrir, jamais la plus chère.
Le genre d'adresse qu'on garde pour soi. Déjeuner à 24 € d'une justesse rare, service rapide pour ceux qui travaillent, et ces canelés…
Nous avons privatisé la cave voûtée pour nos fiançailles. Menu sur mesure, accords parfaits, et une équipe qui a fait de la soirée un souvenir.
N° 06 — Infos pratiques
Venir dîner
Horaires
- Mardi → vendredi
- 12 h–14 h
19 h–22 h 30 - Samedi
- 12 h–14 h 30
19 h–23 h - Dimanche, lundi
- Fermé
Adresse & accès
27 rue Notre-Dame
33000 Bordeaux — quartier des Chartrons
- Tram B, arrêt Chartrons (3 min à pied)
- Station de vélos en libre-service rue Notre-Dame
- Parking public cours du Médoc (5 min)