La carte

Mignonnette à l'échalote, citron, pain de seigle et beurre demi-sel.

GirondeAllergènes : 1 · 7 · 14

Six huîtres et quatre petites crépinettes de porc grillées, à la bordelaise.

GirondeAllergènes : 1 · 7 · 14

Châtaignes rôties, crème crue de la ferme Sabatier, huile de sauge.

GirondeAllergènes : 7 · 8

Œuf cuit 64 °C, cèpes du Bazadais poêlés, crème de noisette, croûtons.

GirondeAllergènes : 1 · 3 · 7 · 8

Porc noir de Bigorre, pickles d'oignon rouge, moutarde à l'ancienne.

Allergènes : 3 · 10 · 12

La recette de l'estuaire, au vin rouge et aux poireaux. Selon arrivage, de janvier à avril.

GirondeSaisonAllergènes : 1 · 4 · 9 · 12

Copeaux de vieux brebis, roquette, câpres frites, huile d'olive.

GirondeAllergènes : 7

Bœuf de Bazas maturé 28 jours (350 g), sauce au vin et échalote grise, os à moelle, frites au couteau.

GirondeSignatureAllergènes : 9 · 12

1,1 kg environ, découpée en salle, deux garnitures et deux sauces.

GirondeAllergènes : 7 · 12

Rôti sur peau, figues confites, polenta crémeuse au piment d'Espelette.

Allergènes : 7 · 12

Pêché à Saint-Jean-de-Luz, beurre blanc au verjus, poireaux fondants.

Allergènes : 4 · 7 · 12

Sept heures au four, carottes glacées, purée fumée au bois de vigne.

GirondeAllergènes : 7 · 9 · 12

Carré rôti et épaule confite, haricots tarbais, jus à l'ail noir.

GirondePrintempsAllergènes : 9 · 12

Courges rôties, vieux brebis, graines de courge torréfiées. Végétarien.

GirondeVégétarienAllergènes : 1 · 7 · 8