Julien Castaing
Chef & cofondateur
Né à Bazas, formé à Biarritz et à Lyon. Ne jure que par les sauces montées au beurre.
Chartrons · 1890 → aujourd'hui
Une maison de négociant, une table de quartier.
Pierre blonde, poutres de chêne et cave voûtée : le Bistrot Lumière occupe depuis 2014 un ancien chai de la rue Notre-Dame, à deux pas des quais.
N° 01 — L'histoire
Les murs ont vu passer des barriques.
Au XIXe siècle, les Chartrons étaient le quartier des négociants : on y assemblait, on y élevait et on y expédiait le vin de Bordeaux vers Londres et Amsterdam. Notre salle était un chai, la cave voûtée gardait les barriques au frais. En 2014, Julien Castaing et Inès Lafargue ont gratté les murs, gardé les poutres et allumé les suspensions dorées qui ont donné son nom au bistrot.
Dix ans plus tard, l'idée n'a pas bougé : une cuisine de marché sincère, des vins de vignerons qu'on connaît, et une salle où l'on se sent attendu, que l'on vienne pour un plat du jour ou pour fêter ses cinquante ans.
- 1890
Le chai Lestrade
Un négociant fait bâtir le chai en pierre de Frontenac et creuser la cave voûtée.
- 1962
L'épicerie du quartier
Le rez-de-chaussée devient une épicerie fine ; les étagères en chêne sont toujours là.
- 2014
La lumière s'allume
Ouverture du bistrot : 28 couverts, une ardoise et un seul service le soir.
- 2019
La cave rouvre
La cave voûtée est restaurée pour accueillir 180 références et des dîners privés.
- 2024
La terrasse
24 places sur la rue piétonne, aux beaux jours, face aux antiquaires.
N° 02 — L'équipe
Huit personnes, une seule brigade.
En cuisine comme en salle, personne n'a de titre gravé sur la porte. Le midi, Julien fait le service ; le soir, Inès découpe la côte de bœuf. C'est comme ça qu'on garde une maison vivante.
Inès Lafargue
Sommelière & cofondatrice
Dix vendanges entre Saint-Émilion et le Jurançon. Choisit chaque bouteille de la cave.
Malik Benali
Second de cuisine
Le roi des cuissons longues : joue de bœuf, lamproie, fonds bruns de huit heures.
Clémence Dutour
Cheffe pâtissière
Ses canelés ont leur propre file d'attente le samedi. Moules en cuivre, cire d'abeille du Porge.
N° 03 — Les producteurs
La Gironde dans l'assiette.
38 producteurs, presque tous à moins de 150 km. Voici ceux qu'on retrouve le plus souvent sur l'ardoise.
- 1
Ostréiculture Dubern · Gujan-Mestras
Huîtres n° 3 du bassin d'Arcachon, livrées trois fois par semaine.
- 2
Maison Larrieu · Bazas
Bœuf de Bazas élevé à l'herbe, maturé sur place 28 jours.
- 3
Les Jardins de Sabatier · Créon
Légumes, courges et herbes de l'Entre-deux-Mers, crème crue.
- 4
Bergerie du Moulin · Pauillac
Agneau de lait des prés du Médoc, au printemps.
- 5
Château Bellefontaine-Roc · Saint-Émilion
Vins de la rive droite, vendanges à la main.
- 6
Asperges Bérard · Blaye
Asperges blanches du Blayais, d'avril à juin.
- 7
Ruchers du Porge · Le Porge
Miel de bruyère et de bourdaine, cire pour nos canelés.
- 8
Chèvrerie des Coteaux · Cadillac
Chèvre frais et affiné, lait cru de la rive droite de la Garonne.
N° 04 — Ce qui ne changera pas
Quatre engagements gravés au-dessus du passe.
- I
Le marché d'abord
La carte suit le produit, jamais l'inverse. Pas de tomate en novembre, pas d'asperge en septembre.
- II
Tout fait maison
Pain excepté, tout sort de notre cuisine : fonds, sauces, frites, glaces, canelés.
- III
Le vin, une conversation
Des coefficients doux, 24 vins au verre, et le droit de goûter avant de choisir.
- IV
Zéro gaspillage
Une ardoise courte, les parures en bouillon, les biodéchets compostés à Blanquefort.
N° 05 — Privatisation
La cave voûtée, rien que pour vous.
Anniversaires, fiançailles, dîners d'équipe ou dégustations : nous composons avec vous un menu sur mesure et ses accords. Devis sous 48 heures.
| Espace | Assis | Debout |
|---|---|---|
| Cave voûtée | 14 | 25 |
| Salle entière | 42 | 70 |
| Terrasse (mai → sept.) | 24 | 40 |
Menus de groupe à partir de 45 € · avec accords 62 €
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